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食譜 懷舊煮意 香酥美味煎芋餅
Jan 10th 2014, 15:27


香煎芋餅 

懷舊煮意

食譜 香酥美味煎芋餅

秋冬臘味與荔浦芋當造，加適量鯪魚青煎成芋餅，滋味濃郁、香酥可口，是佐酒下飯俱宜的家常美饌。
香煎芋餅須選口感鬆化的優質荔浦芋，以輕身者為佳，身重者含水分多，質感便沒有那麼鬆化。

 

其次各種材料比例也要適中，過猶不及都難符理想，荔浦芋與鯪魚肉的比例以 5:3之比最為恰當，臘味與蝦米的作用在提鮮添香，可以各隨口味增減。
八十年代出版《順德菜精選》有「香煎芋餅」之法，文中材料有「安蝦」，即「蝦米」，從前以「安南蝦米」為上品，安南即越南舊稱，「安南米」在二次世界大戰之前在香港食米市場也很有地位。
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